先ほど下拵えした豚バラ肉をスノコの上に

敷き詰める。

今回は肉のサイズが大きかったので、ぎりぎり

バットに収まった。

11．仕込み１日目。

重石の荷重が肉へ均一に伝わる様に、

肉の上に金網スノコを載せる。

そしてスノコの上から重石をする。

重石は肉１ｋｇ当り５〜１０倍の荷重が望ましく、

我が家では１個５ｋｇの鉄アレイを２個（計１０ｋｇ）

使用するが、鉄アレイは細菌汚染を防ぐ為に

食品消毒用アルコールで予め殺菌し、ラップで

完全密封して使う。