そして荒挽き黒胡椒を満遍なく擦り込む。

ただし黒胡椒は、好みにより使用しなくても可。

下拵えの終わった状態。

粗塩の効果で豚バラ肉の表面が水分でシットリ

して来る。

ステンレス製パット（３２５×２２５×９０ｍｍ）の

の底にクッキングペーパーを敷き、金網スノコを

セットする。

クッキングペーパーは、肉に重石をした際に出る

ドリップを受ける為のもの。