先日手付かずだった残り１つ。（表側）

やはり白い析出が現れており、熟成が

十分進んでいることが判る。

ここまで熟成が進むと、肉表面が艶が

出てくる。

先日手付かずだった残り１つ。（裏側）

脂身の合間から見える赤身の部分が

飴色に透き通っていて、非常に綺麗。

写真は冷凍保存する為に上のパンチェッタ

を４等分した断面図。

今回は仕込みを始めてから丁度１ヶ月で

完成と相成りました。

パンチェッタの仕上がりを厳密に見極めることは家庭では難しいのでが、私なりの解釈
としてアミノ酸などの白い析出が見られた時点を仕上がりの目安とし、それ以上の熟成
は個人の味の好みに因るかも。（熟成させるほど旨味は増すが、塩分濃度も上がる。）
尚、完成した自家製パンチェッタはピチットに包んだまま冷蔵庫で保管しても良い
のですが、そのままでは熟成が進むことから使い易い大きさに切り分けて冷凍すると
長期間保存出来ます。