フォークで満遍なく穴を開けた状態。（表側）

穴を開けることで肉の組織が柔らかくなり、

肉が広がっているのが分かる。

フォークで満遍なく穴を開けた状態。（裏側）

もし豚バラ肉の脂身が気になる場合は包丁で

適当にトリミングしても良いが、パンチェッタは

脂身も旨味の要素であることを忘れずに。

次に豚バラ肉１ｋｇ当り４０〜５０ｇの粗塩を

手で満遍なく擦り込む。